As bolhas elegantes e persistentes do Vale do Leyda fazem parte da personalidade de Ema, o primeiro espumante do vinhedo de Santa Ema. Um Extra Brut fresco, com grande personalidade e único.
O clima frio da costa do vale de Leyda proporciona um amadurecimento lento das uvas. As vinhas estão plantadas em colinas com uma ondulação suave, que olham diretamente para o mar, obtendo toda a frescura e complexidade das brisas do Oceano Pacífico que favorecem o desenvolvimento de aromas complexos, frescos e intensos.
A composição do Ema é de: 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir. Ambas as variedades são colhidas manualmente, fazendo-se a seleção dos cachos, na primeira quinzena de março.
Produção limitada de 2.800 garrafas de 750 ml.
O vinho base é obtido por prensagem de todo o cacho e fermentado a baixa temperatura -14ºC durante 20 dias.
A segunda fermentação é feita no “Método Tradicional” de fermentação em garrafa, com um estágio de 18 meses sobre as borras.
